小鍋に水と煮干し（頭と腹は取り除く）を入れ、可能ならば冷蔵庫で一晩置きます。時間が無ければすぐに煮出し始められます。

①を強火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱火にし、5分煮出す。5分経ったら火を止めてそのまま5分置いて、煮干しを取り出す。

②に野菜を入れて沸々してきたら弱火にして煮る。野菜に火が通る頃に油揚げや豆腐を入れて温まる程度に煮る。

③に味噌を溶き入れて、ひと煮したら出来上がり。

＊葉物野菜は先に茎部分を煮て、葉部分は味噌を溶き入れた後に入れて煮てください。

＊小松菜・大根・玉ねぎ・じゃがいも・豆腐・油揚げ…など、お好きな組み合わせで。卵や揚げ玉を入れるのも美味しいです。