常温に戻した（←すごく重要）肉を叩く。いっぱい叩くといっぱい柔らかくなる気がする。

焼く直前に塩コショウ、にんにく、みりんをまぶして揉む。

中火で両面に焼き色をつけたら、後は蓋＋弱火でゆっくり焼く。

ちょっと生かも～？くらいで火を止める。ご飯とか付け合せを盛ってる間に火が通って良い感じになる気がする。