牛乳に砂糖を入れ、軽く温めて、溶かします。

生クリーム150ccを八分立てくらいに泡立てます。

卵黄をもったりするくらいに泡立てます。

お湯で戻したゼラチン5グラムを牛乳に入れ、卵黄に加えます。

牛乳、卵黄、ゼラチンを漉しながら生クリームに混ぜ、バニラエッセンスを加えます。

キャラメルを電子レンジで15〜20秒くらい温め、生クリームで延ばし、器にいれます。

【５】を【６】に入れ冷やし固めます。

桜の塩漬けを水で戻しておき、戻して香りのついた水90ccに砂糖少々を加え２グラムのゼラチンを加えます。

桜の汁のゼリーをババロアの上に流し固めます。

残りの生クリームをホイップし、トッピングして桜の塩漬けを飾ります。