木綿豆腐とすりおろした大和芋と塩少々をよく混ぜておく。

うどんはゆでて、ざるに上げておく。

れんこんは皮ままおろして、小麦粉を混ぜる。ごま油を熱したところ
に スプーンで落としていき、こんがり揚げ焼きにする。

にんじんは食べやすく切り、だしでさっと炊いておく。　　　

だしにうす口醤油、みりんを入れて、お吸い物の濃さの味にする。

器に、うどん、れんこん揚げ、にんじん、銀杏を入れ、⑤のだしを注ぎ①のお豆腐を上にかけて。１０分ほど蒸す。

ゆでた三つ葉を結んで上に乗せる。