具材をカット。セロリは茎の下部分から使いみじん切りに。

続いて大葉。水をよく払って、縦にせん切りにし、90度変えて5mmぐらいに刻みます。細かすぎないように。

材料をセット。にんにく、あさりの開き、パスタのあがり、タイミングが重要なので準備を整えます。

最後に大葉を絡めるため、深めのフライパンを使用。ちなみに写真はレミパンです。

低温でガーリックと鷹の爪を焦がします。一部が色づいて来たら、あさりを投入。

あさりにオイルを絡めるためにパンを揺すります。

にんにくが焦げ付く前に白ワインをいれ蒸します。湯、塩、ブラックペッパーも一緒に。

あさりが8割ぐらい口を開いたら、みじん切りのセロリを入れます。セロリの香りと食感を残すため、ソースに浸す程度に炒めます。

あさりが開ききったら火を止めて麺のあがりを待ちます。

器は茹で汁であっためておくのもいいですね。

茹で上がりのパスタに大葉を振りかけて混ぜ合わせます。麺の量に応じて茹で汁を加えます。

お皿に盛り付けて、セロリの葉を飾って完成！