肉に塩コショウして常温でおく。玉ねぎはスライスする。

はちみつ、醤油、酒を器にとり、沈んだはちみつが溶けるまで混ぜる。

強火で熱したフライパンで肉を焼く。トングで返しながら濃い目の焼き色がつくまで。

ストウブにタマネギを敷き、肉をのせ、肉の6分目くらいまで水を注ぎ、混ぜておいた調味料を注いで中火にかける。

沸騰したらあくをとり、弱火。フタをして一時間煮込む。食べる直前まで火をとめて冷ましておく。

食べる前
火にかけ、マスタードを加え、煮汁を絡ませながら煮詰める。温まって煮汁に程よいとろみがでたら完成。