砂肝は筋と白い部分を除去し、１ｃｍの角切りにして、塩、コショウし、３０分ほど寝かせる。

マッシュルームの芯を取り除く。（人差し指でパカッと簡単に取れます）

油なしの中火で熱したフライパンに１を入れ、蓋などで押さえながら炒め、全体的に焼き目をつける。

３を２のマッシュルームの芯の部分に入れる。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに、ニンニクみじん切りを投入する。

５が香ばしくなったら、４を砂肝側から炒め、油がマッシュにまわってきたら、裏面を炒める。

６に軽く塩、コショウで味調整し、パセリのみじん切りを加え、レモン汁、山椒をかけたら完成です。