鶏皮をボイルして、軽く油抜きをします。油抜きしすぎると旨みが減るので、軽くボイルしたほうがいいです。

１を水洗いします。ボイルしたお湯の入った鍋ごと流しに置き、水道水を静かに注ぐと、鶏皮が下に落ちる事無く水洗いできます。

鶏皮を細かく（一口大くらい）ハサミでカットして、器などに取っておきます。

大根の皮をむき、厚さ１，５センチくらいの半月状にカットします。食べにくい場合はさらに半分にカットし、イチョウ型にします

Aを鍋に入れ、４の上に３を、まんべんなく敷き詰め並べます。鶏皮の油が落し蓋代りになります。

蓋をして中火で２０分～３０分くらい煮込んで完成です。