豚バラは2つに切り脂肪が多い方の面に1cm間隔、深さ1cmくらい切り込みをいれ、塩胡椒を多めに擦り込んで10分ほど放置。

キャベツはざく切り。ジャガイモとニンジンは食べやすい大きさにカット。

フライパンに少量のオリーブ油を熱し豚バラの表面を焼き付けます。中火でゆっくり時間をかけて全面に焼き色がつくように。

鍋に水をいれ、キャベツを敷きつめた上に肉をのせ、あいたところに他の野菜をのせます。

鍋底の水分がフツフツしてきたらフタをして、弱火で1時間ほど蒸し煮。豚バラを切り分け、粒マスタードや塩を添えて。

肉に下味がついているので、マスタードと塩は少量でOK。白ワインより酒を使った方がキャベツの甘みが引き立ちます。