●キッシュパイ生地作り

バターを耐熱容器に入れて、電子レンジで４０～50秒ほど加熱調理してバターを溶かす。そして粗熱をとる。

小麦粉をボウルに入れ、溶かしたバターも加えて、スパチュラなどを使って、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

均等に混ざりあわさるまで水を少しずつ加えて、そのつど混ぜる。

生地をかき集め、ボールの形状にまとめる。そして平らになるように生地を押し、生地の形状を固定する。

※使う時がくるまでラップにくるんで、冷蔵庫に入れて置いておく。

生地を使う時になったら、大きさが使うキッシュ形の大きさに対して十分になるまで平らで綺麗な円形状になるように生地をのばす。

※のばす際、のばす作業をする場所のまな板やめん棒に、絶えず小麦粉を振り、生地がくっつかないようにする。

●キッシュパイ生地のから焼き

のばした生地を、オリーブオイルを薄く塗った、底を取り外すことができ、テフロン加工の波型の側面の円形のキッシュ型に広げる。

生地を軽く持ち上げ、片方の手でキッシュ型の底、角、側面にキッシュ生地を押し付ける。

１～2cmほど型からはみだした生地を、生地の端から端のすみずみまでの全てを内側に折り重ねる。

続いて、人差し指を使って、型の折り込んだ生地の端の反対側を押して、波型の縁を作る。

そして、キッシュパイ生地にラップをして、生地が硬くなるまで、少なくとも３０分冷蔵庫で冷やし、休ませておく。

オーブンを180度に予熱する。

冷やした生地をアルミホイルの上に並べ、生地にパイウェイトを詰める。

予熱したオーブンに入れ、生地が乾いて、淡い色合いになるまで焼く。

ホイルとパイウェイトを取り除き、生地に焼き色がつくまで、さらに１０分以上焼いて、キッシュパイ生地をから焼きしておく。

●キッシュの仕上げ

パイ生地をから焼きしている間に、ボウルに卵を入れて溶き、塩、こしょう、牛乳、生クリーム、ミックスチーズも加え混ぜる。

切りそろえたベーコンも加えて、なめらかになって、混ざりあわさるまで、あわ立て器などで軽く混ぜ合わせる。

注意深く卵液を、から焼きしたパイ生地に注ぎパイ生地の上端から約５ｍｍのところに到達するまで注ぎ入れる。

大粗ブラックペパーをパイ生地の縁近くに振りかける。そのふりかける幅は、約5mmほどにする。

キッシュパイ生地をオーブンに戻し入れる。

キッシュ生地の端っこにつまようじを２ｃｍほど入れ、生の生地がつかずに綺麗な状態でようじがでくるまで約３０～４０分焼く。

キッシュ生地の真ん中が固まってきて、焼き色がついたら、鍋つかみなどをつかってオーブンから取り出す。

そして鍋つかみなどを使って取り出し、ドライパセリをふりかける。

型から取り出して、クーリングラックにのせる。

少なくとも１時間ほどかけてキッシュを冷ます。

そして、１２等分ほどのくし切り状にして、とりわけて盛り合わせる。