ボールに強力粉と塩を入れ、混ぜ合わせ中央にくぼみを作る。

卵を溶かす。(卵1個の場合は水を入れて合計で70gになるように卵液にする。)

①のくぼみに②で作った卵液とオリーブオイルを少しずつ入れながら、小麦粉を外から内側に混ぜ合わせるようにしながら混ぜる。

コシが出るようにしっかり捏ねる。ベタベタするようなら打ち粉する。水はよほどボソボソしない限り入れない。

冷蔵庫で2時間寝かせる。

打ち粉した台に寝たせた生地を置き、麺棒で1mmくらいの厚さまで伸ばす。

両面に打ち粉して、3つに折りたたみ、好みの幅に包丁で切る。
※茹でると大分太くなります。完成図より大分細く切ると丁度良い

鍋にお湯を沸かし、パスタソースの塩加減に合わせて塩を投入し、3~4分様子を見ながら茹でる。

ソースと合わせてできあがり。