チョコレートを細かく刻む。オレンジピールも細かく刻む。

使う直前に、ブラックペパーを包丁で、１粒１粒を４～６等分にして、とても粗めに刻む。

一部のブラックペパーは粗くペパーミルで細かく挽いておく。

小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、６０℃くらいの温度に温める。

泡だて器などで絶えず混ぜながら刻んだチョコレートを入れて溶かす。

滑らかなクリーム状になったら、刻んだオレンジピール、刻んだブラックペパー、挽いたブラックペパーを加えてよく混ぜ合わせる。

常温で冷まし硬さがでてきたら、工程６の溶かしチョコレートを絞り袋の中に入れる。

ステンレスバットの上にオーブンシートを敷く。

絞り袋の先端をハサミで切り、トリュフが一口大くらいの大きさになるように、小分けに１個分ずつ等間隔に搾り出す。

ラップをして、冷蔵庫に３０分ほど入れて冷やす。

冷えたら冷蔵庫から取り出し、１つ１つ手で丸める。

丸めたら、茶漉しや小さめのふるいにココアパウダーを入れ、丸めたチョコレートの上にまんべんなくふりかける。

さらに、ころがして、全体にココアパウダーをつけて、チョコトリュフを仕上げる。