もち米はとぎ、3時間以上水に浸す。ざるに上げ、水けを切る。

具材の準備をする。ごぼうは細い千切りにし、水にさらしてあくを抜き、ざるに上げ水けを切る。

人参とれんこんは千切りにする。ひじきはぬるま湯で戻し、ざるに上げ水けを切る。

干し椎茸はぬるま湯で戻し、細切りにする。戻し汁はとっておく。くるみは粗く刻む。

２、３、４の具材とAを小さめの鍋に入れ、落し蓋をして中火で煮る。煮立ったら弱火にし、10分煮る。

煮えたら火を止め、そのまま冷ます。

６を具材と煮汁に分ける。煮汁を240㏄取り、分量の塩を加える。

蒸し器の一段目にお湯をはる。二段目に水でさらしてしぼった蒸し布をしく。

１のもち米を入れ平らに広げ、蒸し布で包むようにおおう。蒸し器の一段目のお湯が沸騰したら二段目をのせ、強火で10分蒸す。

蒸しあがったもち米をボウルに移し、７の煮汁を回しかけ、米の白い部分がなくなるまで、しゃもじでよく混ぜる。

具材も混ぜ込み、再び蒸し布で包んで蒸し器に戻し、強火で20分蒸す。

蒸しあがったら寿し桶などに移し、全体をよく混ぜる。