さつまいもの皮を剥き、乱切りにして水にさらしてアクをとる。（アクが出なくなるまで。剥いたらすぐ水に浸けていく）

《Point》皮は厚めに包丁で剥くと良い。皮剥きが甘いと、アクが抜けず黒くなる。乱切りは、最初から斜めに斜めに切る。

一番大きい断面を下にして並べる。砂糖を万遍なく振りかける。鍋の外ではなく芋の上に砂糖かけるように（鍋の外だとこびりつく）

遠赤外線コンロがあればそちらの方が美味しい。
フタをし火力6(最強）で6分くらいして（蓋が温まったら）

火力を5に落として4分→ひっくり返す。
返して5分。
その後蓋を開けて、2分くらい飛ばしてカリッとさせる。

テフロン加工の鍋は冷めるまで洗わない。テフロンがいたむ。