秋鮭は塩と料理酒をなじませておく。

両面合わせて10分ほど燻製にする。

冷ました鰹昆布だしに調味料を合わせて炊き込みだし汁を作る。

秋鮭は皮の部分だけバーナーで炙っておく。

研いだ米を土鍋に入れ、炊き込みだし汁、しめじ、燻製にした秋鮭を入れて炊く。

強めの中火で蒸気が上がるまで加熱し、弱火に切り替えて5分、火を止めて15分蒸らす。

炊き上がり。このあと、しゃもじでよく混ぜる。

醤油漬けのいくら、刻み万能ねぎと一緒に器に盛り付けて完成。