鯖は一口大に切り、熱湯をかけ、流水にさらしてアクと臭みをとる。

大根は5mm幅のいちょう切りにしておく。九条葱は斜めに薄く切っておく。

鍋に水、だし昆布、酒を入れ、大根を加え火にかける。

鍋が沸いてきたら昆布を取り除き、火を弱火にする。

⑷に鯖を加えてアクを取り除き、九条葱を入れ、薄口醤油、塩、うまみ調味料で味を整える。

仕上げに、粗挽き黒胡椒を少々振り、お椀に盛って完成です。