厚揚げは２センチ角ほどに切り、熱湯をかけて油抜きし、水気を切っておく。

さつま芋は厚揚げ同様に切り、耐熱皿にのせ、水をパラパラとふり、ラップをふんわりかけレンジで加熱。柔らかくなるまで。

オリーブは瓶詰などで市販しているピクルスを使用。グリーンを使いましたが、ブラックでも◎水気をきっておく。

粗熱が取れた①、②と③を合わせ、オリーブオイルと塩胡椒を加え味を調える。

お弁当や、作り置きする場合は①を茹でて完全に火を通しておくと安心です。

オリーブピクルスに酸味、多少の甘みがあったので酢や砂糖は加えませんでした。種類やお好みで調整してください。