20㎝の底が抜けるタイプのケーキ型を用意し、湯せん焼きにするので、水が入らないよう、底をアルミでおおっておきます。

ビスケットをビニル袋に入れて、めん棒ですりつぶし、溶かしバターを加え、よく混ぜる。

②を型の底に押し付けるようにして敷き詰める。
側面にだけオーブンシートを貼っておく。

卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白の方は半量のグラニュー糖を2・3回に分けて加えて、泡立てて、冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズを電子レンジで軽く温めて軟らかくし、クリーム状になるように泡だて器で混ぜ合わせる。

サワークリームを加え、混ぜ合わせる。残りのグラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなる程度にすり混ぜる。

卵黄を1つずつ、生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつどすり混ぜる。

薄力粉を茶漉しでふるいながら加え、粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。

泡立てておいた卵白を立て直し、ひとすくい加え、泡だて器で混ぜ合わせて馴染ませる。

残りは2・3回に分けて加え、泡をつぶさないように、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、180℃に温めておいたオーブンで30～４０分程湯せん焼きにする。

焼きあがったら、型のまま冷まし、完全に冷えてから型からはずす。