ほっき貝＆たもぎたけのバター醤油炒め
ぷりぷり食感の発寄貝と、旨味たっぷり茸を炒めて ささっと一品※ほっき貝の下ごしらえ方法＆選び方も記載しました
このレシピの生い立ち
たもぎたけの美味しい食べ方模索中に作ったもの。
なんて事ない味付けですが(^^;)それぞれの素材の旨味を引き出せたように感じたので。
殻付ほっき貝（ちなみに苫小牧名産品）の下処理を学んだので、その覚書も兼ねて
ほっき貝＆たもぎたけのバター醤油炒め
ぷりぷり食感の発寄貝と、旨味たっぷり茸を炒めて ささっと一品※ほっき貝の下ごしらえ方法＆選び方も記載しました
このレシピの生い立ち
たもぎたけの美味しい食べ方模索中に作ったもの。
なんて事ない味付けですが(^^;)それぞれの素材の旨味を引き出せたように感じたので。
殻付ほっき貝（ちなみに苫小牧名産品）の下処理を学んだので、その覚書も兼ねて
作り方
- 1
【ほっき貝下処理】
身とヒモに分け黄色と黒い部分を取り除き水洗い。塩を入れた熱湯で７～８秒ゆがき、すぐに冷水とって冷ます - 2
その後２枚に開き 内臓（黒い部分）と食管（内臓下にある紐状）を包丁でそぎ落としながら取り除き、さっと洗ってから水気をふく
-
- 3
食べやすい大きさに縦に切る
-
- 4
ピーマンはたて細切り、タモギタケは細かめの小房に（弾力のある肉質なので）手で裂いて分ける
- 5
フライパンにバターをとかし、ピーマンとタモギダケを入れ、しんなりするまで中火で炒める
- 6
ほっき貝も加えさっと炒めてから酒をふり、30秒程度蒸し焼きにする
ふたを取り鍋肌から醤油を回しかけ、仕上げに胡椒をふる - 7
【アレンジ】
タモギタケは北海道以外では手に入りにくいようなので、しめじで代用しても - 8
【貝の選び方】足部分の紫色が鮮やかで濃いもの、肉質ふっくら身が良く締まっているものが新鮮※北海道フードマイスター教材参照
- 9
タモギタケ＝天然物の旬は夏。人工栽培品は通年入手可能。主に北海道で生産。しめじと同じ調理法で頂く。この他、鍋・吸い物等に
-
コツ・ポイント
ほっき貝は加熱によって固くなりやすい為、さっと炒め合わせる程度に。
醤油の量：入れすぎると、せっかくの色合いが台無しになってしまいますので、
香り付け程度の量にとどめた方が良いと思います
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