徳島郷土料理✽おばあちゃんの「ならえ」
「ななあえ」や「ならあえ」とも呼ばれる常備菜です。
元々は精進料理ですが、だしを加えて炒め煮にするのがおばあちゃん流。
このレシピの生い立ち
祖母の得意料理。
家族みんなが大好きだったおかずです。
七種類の具材を使うことから「七和え（ななあえ）」、奈良県から伝わったから「奈良和え（ならあえ）」と呼ばれるとも言われています。
徳島郷土料理✽おばあちゃんの「ならえ」
「ななあえ」や「ならあえ」とも呼ばれる常備菜です。
元々は精進料理ですが、だしを加えて炒め煮にするのがおばあちゃん流。
このレシピの生い立ち
祖母の得意料理。
家族みんなが大好きだったおかずです。
七種類の具材を使うことから「七和え（ななあえ）」、奈良県から伝わったから「奈良和え（ならあえ）」と呼ばれるとも言われています。
作り方
- 1
大根と人参は拍子木切りにして下茹でする。
こんにゃくは茹でてから同じように切る。
蓮根は半月切りにして酢水にさらす。 -
- 2
油揚げは短冊切りにする。
干し椎茸は戻して薄切りに、きざみ昆布も戻して食べやすい長さに切る。 -
- 3
鍋にこんにゃくを入れ、乾煎りして水分を飛ばしたら一旦取り出す。
次に油揚げを入れ、こんがりと香ばしく焼いて取り出す。 -
- 4
③の鍋にサラダ油を熱し、椎茸を炒める。
次に蓮根を加えて炒める。 -
- 5
大根と人参・昆布も加えてひと混ぜしたら、油揚げとこんにゃくを鍋に戻して炒め合わせる。
（全体に油がなじむ程度でOK） -
- 6
⑤に＊印の調味料を加えて煮立ったら、ごま油を回しかけて火を止める。
そのまま冷まして味をなじませる。 -
- 7
すりごまを振って器に盛りつければ出来上がり♪
[13/03/11]メイン画像変更。 -
コツ・ポイント
※きざみ昆布がなければ普通の昆布を細く刻んで使ってください。
このおかずは熱々ではなく、冷めて味がなじんだところを食べるものです。
冷ましている間にも何度か混ぜて、味を全体に行き渡らせるとなおgood！
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