ボウルに塩、砂糖、無塩バター、水、生種、ココアを入れて混ぜ合わせ、強力粉を入れて水分がなくなるまでこねる。

台に生地を出し、洗濯板で洗濯するようにこねる。35℃で三時間発酵、途中二時間でガス抜きしてください。

65gに分割し10分寝かせる。

薄力粉、ココア、刻んだチョコ、砂糖を
あわせておき温めた牛乳を入れてまぜ、レンジで3分チンする。

35℃で1時間発酵後、
パンにドリールし、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。