刻んだだし昆布を、30分ほど水に浸してから沸かします。昆布はそのまま、薄切りの玉ねぎと小さめに切ったささみを入れます。

灰汁を取り除いたら、なめこを初め、他のきのこも投入して、しっかり煮ます。エリンギは、３～４㎜厚の銀杏切りにしてみました。

少量のしょうがを刻み、鍋全体に散りばめて仕上げます。