鶏胸肉の皮を取り、火が通りやすいよう観音開きにして厚さを均一にする。塩コショウをふる。

フライパンに油を少し垂らし鶏肉を入れ、酒(大1)を回しかける。
蓋をして蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったらお皿に移しあら熱を取る。この時フライパンに残っている鶏肉から出た旨味エキスも一緒に皿に入れる。

鶏肉のあら熱を取っている間に野菜の下ごしらえをする。
ゴボウはささがきにして塩水で3分茹でザルにあげておく。

胡瓜と人参は千切りにする。軽く塩をふって揉んでおく。
水分が出てしんなりしてきたら軽く洗って水気を絞っておく。

あら熱が取れたら鶏肉を裂く。
裂いた鶏肉にお皿に残っている旨味エキスを全て吸収させる。

ボールに水気を切った野菜、鶏肉、酢
とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。味をみて足りなければ塩コショウで味を整える。

お好みで白ごまをたっぷり入れて、小料理屋風の鶏ごぼうサラダの完成です☆