鶏ももの余分な脂を切り落とし、厚みのあるところを開き、一口サイズに切り、ビニール袋に入れる。

味噌、砂糖、はちみつ、日本酒、みりんをボールに入れて混ぜ合わせ、①の袋に入れてもみもみして、半日から一晩寝かせる。

フライパンにごま油をひき、皮面から中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し蓋をして、3分ほど蒸し焼きにする。