冷凍された５００ｇの肉を、室温で自然解凍する。ドリップがでるのでペーパーを敷いて吸わせます。

8時間かけて解凍、肉塊を二等分してから肉の繊維を断ち切る方向に、厚み１５ミリぐらいで、切ります。

かるく、塩と胡椒を振って、魚焼きグルリに、のせて焼きます。

ドリップが出ない状態で、赤みを帯びた色のものが美味しいです。焼き過ぎると味が落ちるようです。

チューブ入りの生ニンニクをすこしつけて、濃口醤油で食べるのが一番美味しかったです。

鹿のようなジビエには、バルバレスコなどの赤ワインが合いますね。

試しに、デミソースのシチューに、生の鹿肉をを入れて、煮込んだが、これは、獣臭かったです。

試しに、フライパンで普通に、ソテーすると、肉がかたくなってしまった。