鉄板に角をカットしたシートを用意する。

スポンジの材料3種類を準備する。

室温の卵を割り入れ、グラニュー糖を混ぜる。

湯せん（直火でも可）にかけながらハンドミキサーの高速で混ぜる。

人肌になったら湯せんから外し、卵液の跡がくっきり残るくらいまでさらに混ぜる。私は5分以上ミキサーします。

黒胡麻ペーストを数回に分けて混ぜる。

茶こしなどを使い、小麦粉を7～8回に分けて加え、そのつど泡だて器で同方向に回して混ぜる。決して練らないでください。

卵液がサラサラ流れて後がすぐ消える用になるまで根気よく混ぜる。

鉄板に流し入れ、カードやゴムベラで隅まで厚さが均等になるようにする。

200度の予熱で10分焼く。

焼けたらすぐ出し、粗熱をとる。
乾燥を防ぐためラップしたり袋に入れる。

黒胡麻ペーストをぬる。

のし棒を使い、手前から巻いていく。
クリームが柔らかかったり、力を入れ過ぎると形が崩れます。

このときは崩れて楕円になりました。
巻くのって難し・・・。

ラップをして、2時間以上冷蔵庫で冷やす。

1回切るごとにナイフをきれいにし、濡らすとカット面が美しいです。