HBで生地作り。捏ねすぎにならないよう･･･。

1次発酵なし。冷蔵庫でベンチタイム30分。

生地を伸ばし、5ミリの厚さに伸ばしたバターを包み、3倍の長さに伸ばす。それを3つ折にする。

3を3回繰りかえす。途中、冷蔵庫で冷やしながら…。

25cm×25cmくらいに伸ばして、向こう側を縁から1.5cmほど残して、やわらかくした塗布用のバターを塗る。

★の黒糖・シナモンを混ぜたものをバターを塗った部分に振り掛ける。それを巻いていく。

巻いたら8～10等分に切り分け、紙またはアルミのマドレーヌ型等に乗せ、発酵。40分くらい。

180℃で20分ほど焼き、フロスティングを乗せる。