大根は皮を剥き、いちょう切りにして塩を振り、10分程おき、水気を絞っておきます。

梅干しは包丁で叩いておきます。昆布は細く切っておきます。

厚手のビニール袋に大根と2を入れ、味醂を加え揉みます。ビニール袋の空気を抜いて口を縛り、軽く重石をしておきます。