お煮しめ【おせち】
晴れの日用のお煮しめ。
このレシピの生い立ち
毎年作るおせちです。
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根は皮を剥いて5～6ｍｍくらいに厚めの輪切りにし麺取りをして、酢水にさらす。
- 2
牛蒡は皮をはいで、4ｃｍの長さに揃える。めん棒で軽く叩き、酢水に漬ける。途中水を替えて、水が汚れなくなったら軽く茹でる。
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- 3
筍は先を好みの大きさに切る。
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- 4
人参は輪切りにし、花型で抜いて飾り切りする。
-
- 5
鍋に蓮根と筍と牛蒡、○の煮汁をかぶる位入れて、15分位煮る。（煮汁から蓮根が出ると色が悪くなります。）
- 6
牛蒡に火が通ってきてまだ少し固めの段階で、人参を加えてさらに5分煮て完成！
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- 7
煮汁に付けたままで冷ます。（蓮根は煮汁から出ないように）
- 8
【銀杏を茹でる】銀杏は筋の入っている部分をペンチで挟みます。
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- 9
軽く握って殻を割ります。
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- 10
緑色になるまで数分塩茹でしておく。茹で上がったら、薄皮を剥いて、温かいうちに松葉を刺す。
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- 11
【きぬさやを茹でる】きぬさやの筋を取っておく。熱湯に入れ、15秒でざるに上げて、水にさらす。半分の斜め切りにする。
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- 12
完成！れんこんは『見通しがいいように』牛蒡『豊作』を願います。
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- 13
煮物は三の重に詰めます。
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- 14
※TOPの写真のふきは、ふきの煮物（水煮使用）【おせち】レシピID：18126159。
コツ・ポイント
■白醤油がない場合、白醤油大匙2を薄口醤油大匙1と塩小匙1/2に変えてもいいです。（醤油大匙1＝塩小匙1/2分の塩分）■煮物に肉類を加える場合は酒大さじ2にして下さい。■我が家、だしに椎茸の戻し汁は入れません。全部椎茸の味になるから。。
つくれぽ
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