かますの冷蔵庫一夜干し 青梅塩麹
guzavie @cook_40127434
前回、フライにしてとても美味しかったので、思わずまた買ってしまいました。
身は青梅塩麹で一夜干し、頭と骨と余った身で、お吸い物を作りました。
地味な魚ですが、フワっとした身の食感、品のいい出汁も大好きです。
かますの冷蔵庫一夜干し 青梅塩麹
前回、フライにしてとても美味しかったので、思わずまた買ってしまいました。
身は青梅塩麹で一夜干し、頭と骨と余った身で、お吸い物を作りました。
地味な魚ですが、フワっとした身の食感、品のいい出汁も大好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
かますは三枚おろしにした身だけを使います。 両面に塩を軽く振り、10分置いてから水分を拭き取ります。
- 2
バーナーで軽く炙り、乾かしました。 ※この工程は省いても大丈夫。
-
- 3
カマスの身を２～３等分に切ります。
- 4
ラップの上に脱水シートを敷いて適量の青梅塩麹を塗り、塗ったところにかますを置いて更に青梅塩麹をカマスに塗ります。
- 5
④を脱水シート、ラップに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫に1日置きます。
- 6
塩麹を拭き取ってグリルでちょっと焦げ目がつくくらいに焼きます。
-
- 7
塩麹漬けの青梅レシピID: 21854468と、穂紫蘇の醤油漬けレシピID: 19498756を添えました。
-
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