茄子の皮をむいて２センチ幅に切り水につけてアクを取っておく。

胡麻油で茄子がしんなりするまで炒める。ちょっと焦げ目がつくくらい炒めると美味しいです。

醤油、昆布だし、砂糖を入れ茄子に絡め、少しとろみがつくまで炒める。

火を止め皿に茄子だけ取り分ける。残ったタレにマヨネーズを混ぜて弱火で加熱しながら混ぜる。

混ざったら茄子にかけてパン粉をふりかけオーブントースターでパン粉に少し焼き色がつくくらいまで焼く。