玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはすりおろしておく。
小松菜はざく切り、しめじも食べやすいサイズにほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火で焦がさないように炒める。

しんなりしてきたら、小麦粉と牛乳を入れ、ダマにならないように混ぜる。

粘りが出てきたら、その後も牛乳を少量ずつ足しながら混ぜ、にんにく、白ワイン、塩、こしょうを入れ味を整える。

ゴルゴンゾーラチーズを入れ、混ぜる。もしこの段階で固かったら牛乳を、柔らかかったら小麦粉を適量足しながら混ぜる。

仕上げに溶けるチーズを投入！
粘り気がちょうど良くなったら、ベースのホワイトソースの出来上がり。

次にフライパンにオリーブオイルを入れ、小松菜の芯、しめじ、塩、こしょう、ジェノベーゼソースを入れ炒める。

小松菜の葉の部分を入れ、白ワインを少量入れて蓋をして蒸し焼きに。
蓋を開けて混ぜ、少し水分飛ばしたら具の炒めは完成。

ニョッキを茹でる。一つまみの塩も忘れずに。2分程で浮いてきたらザルに上げる。オリーブオイルに絡ませるとくっつかない。

ホワイトソースに、しめじと小松菜の炒めたのを汁ごと投入、味を見てOKならニョッキも投入、混ぜる。

出来上がり！