海老は皮をむいて、塩、酒につけておく。

蕪をむいてすりおろし、ザルでよく水を切る。

２の蕪に卵白を加えて混ぜる。

器に海老、昆布をいれ、蒸し器で蒸す。(約５分）

４に椎茸を入れ、こんもりお団子状にした蕪を盛り８分蒸す。

蒸し上がったら、あんを作りかけ、ワサビを添えて出来上がり。