豚肉は3mmくらいの薄切り。かぶらは皮付きのまま4ｍｍくらいの細切り。

豆腐は5ｍｍくらいの一口サイズ。水切りはいらないが絹と木綿の中間くらいの硬さが良い。

フライパンに少量の油を入れ中火で、豚肉・ザーサイ・ねぎを炒める。

2分くらい炒めたらかぶらを加え７分程度火を入れる。

4番の手順に2倍のかぶらを入れて完全に炒めたらザーサイの塩気が美味しいかぶらと豚肉のザーサイ炒めになります。

かぶらが大体7分程度火か入ったら、豆腐と紹興酒・水を加え数分コトコトと煮立て味を見、カタクリでとろみを付けごま油を振る。