はやとうりを4頭分にに切る。
真ん中の種の部分を削ぎ取って5ミリ程の厚さでそぎ切りする。

滑りがあるので塩水で軽く洗って水気を切る。

鍋に醤油、米酢、生姜、砂糖、唐辛子を入れて一煮立ちさせて冷ましておく。

保存袋に漬け汁と隼人瓜を入れて一晩寝かせたら食べ頃です。