大根の皮をむいて３等分にし、更に縦に３つくらいに切り分ける。

塩漬け。
切った大根にまんべんなく塩をして２日くらい放置。水が出た大根を、よく水洗いして水気をとる。

＊の調味料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火をいれて、合わせ酢を作る。

本漬け。
３の合わせ酢に、大根・ゆず・とうがらしを入れて２～３日冷暗所でねかす。