小豆を洗って、魔法鍋やステンレス保温ポットなどにたっぷりの熱湯とともに入れて、２時間ほど保温する。

１を鍋に入れて沸騰させ、茹でこぼす。（ザルに小豆をあげて、お湯を捨てること）

ふたたびお湯をたっぷり入れて沸騰させ、再度ゆでこぼす。２～３回繰り返す。

指の腹でつぶれるくらい柔らかくなったら、お湯を切り、すりこぎであんこをつぶして、水を加えてざるで皮をこす。

こしたあんをボールなどでそっと置いておき、こしあんを沈澱させ、上澄み汁を捨てる。さらし布などで水分を絞る。

（家で食べるなら、４・５を省き、ゆであずきをミキサー等にかけてなめらかになるまでつぶして、「つぶしあん」にしてもよい。）

砂糖と塩を加えて木杓子で練りながらもったりした硬さになるまで煮る。

冷めたら一回に使う分ずつ分けて、ナイロン袋などに入れ、すぐ使わない分は冷凍すると便利。