にんにくは皮と芽を除いてたたいてつぶしておきます。

ごま油とにんにくを熱して香りを出します。

余分な皮や脂をとって食べやすく切った鶏肉を加えます。

表面が白くなったら紹興酒を加えます。

蓋をして２，３分煮たら残りの調味料を加えます。

さらに蓋をしてしっかり火を通します。
仕上げに蓋を取って強火でいりつけます。
盛り付けて黒胡椒を散らします。