ステンレスのボールに卵を溶き砂糖を混ぜる。

弱火にかけ、ビーターでかき混ぜながら温める。ボールも回しながら。熱いのでミトンをはめて。

熱くなったら火からおろし、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。

牛乳を加え、かるく混ぜる。

小麦粉をふるい入れる。

泡をこわさないように混ぜる。底から混ぜる→20回。手首を返して混ぜる→40回

型に流して焼く。180℃20分。