【スポンジ２種】
卵黄・全卵に砂糖を加えて乳化させ、粉類・バターと順に加える。最後にメレンゲを手早く混ぜる。

紙を敷いた鉄板に流して１９０度で１１分焼く。
出来上がったらスポンジを半分に切る。

【ガナッシュ】
フードプロセッサーでチョコを刻み、沸騰させた生クリームを加えて一気に混ぜる。最後に洋酒を加える

【コーヒーカスタード】
卵黄に砂糖・薄力粉を加え混ぜ、暖めた牛乳を少しずつ加えて滑らかに混ぜる。漉し器で漉す。

中火でとろりとするまで加熱し、ラップを密着させて冷ます。
エアレーションしたバターを加え混ぜ最後にコーヒーを加える。

【仕上げ】
アーモンドスポンジ→シロップ→ガナッシュ→ココアスポンジ→シロップ→コーヒーカスタードの順に重ねる。

最後にコーヒーカスタードを塗りラップをして冷蔵庫で落ち着かせる。

【上掛けチョコ】
刻んだチョコとバターを湯銭で溶かしココアとグランマニエを加える。

冷やしておいたケーキの表面に上掛けチョコを流し綺麗に伸ばす。
冷蔵庫で十分冷やして出来上がり