あさりは塩抜きをします。鍋に塩抜きしたあさりとワインを入れ蒸し焼きにします。

身とワインで煮た、出汁を分けます。

出汁は200㏄できました。

野菜は1.5㎝位に切ります。じめじは石づきをを取りほどきます。

にんにくをバターとオリーブ油で炒め香りが出たらベーコンを入れます。ベーコンから脂が出てきたらセロリと玉ねぎを炒めます。

セロリと玉ねぎに小麦粉を入れ、色が
あめ色になったら牛乳とあさり出汁を入れ煮込みます。

野菜類に火が通り、とろみがついてきたら、あさりの身と生クリームを入れ少し加熱し完成です。

器に移しイタリアンパセリをトッピングしていただきます。

相方は和のパセリをトッピングしていただいています。