高野豆腐は水につけてもどし、水気をしっかり切り、一口大に切る。しめじは石づきを取り小房に分ける。

鍋に水８００mlとめんつゆ、しょうゆを入れて煮たて、１としめじを加え、火を弱めてゆっくりと煮含める。

高野豆腐に色がつき味がしみてきたら溶き卵を流し入れ、少し煮たら火を止め、ふたをかぶせて蒸らす。