牛蒡は泥を洗い７センチ程の長さに切り、酢水にさらす

小型ナイフで中をくりぬく（穴があいているので整える程度）

○をボウルで合わせて牛蒡につめる、両方の穴を両方の手のひらでふさぎ、空気を抜くようにしたらきれいな仕上がりになります。

切り口をフライパンで軽く焼いて、
別鍋で☆を煮きり、★をくわえて沸騰させてから水を加える。

牛蒡を５に入れ、落とし蓋をしてふたをして煮込み、牛蒡に竹串がすっと入るようになったら出来上がり。