アトランティック･サーモンのアラには振り塩をして、1日ほどおいて十分に水出しをする（燻製の予定もあったので）。

流水で洗い流し塩気を取り、ざるで水気を取り数時間おく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを少し入れ、サーモンを投入。中火の強めで、少し焼き目が付くまで熱する。そして反転させる。

分量が多いので、この作業を3回反復。

最後に全てのサーモンを入れ、おろしニンニクを振りかけ、その上から料理酒をかける。

火を中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。

これで完成。