サーモンは塩・こしょうしてしばらく置き余分な水分をしっかり取る。2cm幅に切る。シメジはほぐす。トウチは大きめの微塵切り

フライパンに油1.5を熱しカボチャを中火で両面焼く。

カボチャに火が通る前に、サーモンを入れ両面カリッとなるようにあまりかき回さないで焼き付ける。

ほとんどが火が入ったらシメジとトウチを入れて大きくかき回し、日本酒とほんの少々醤油をたらし水分が蒸発したら出来上がり。