パンチのやり方
しげどん @cook_40029059
捏ねあがった生地を発酵させている時に、「パンチ」と書くことがあります。その「パンチ」のやり方です。
このレシピの生い立ち
私がいつもやっているやり方です。
机の上を綺麗にふけば、マットとかをひかなくてもＯＫですよ。
パンチのやり方
捏ねあがった生地を発酵させている時に、「パンチ」と書くことがあります。その「パンチ」のやり方です。
このレシピの生い立ち
私がいつもやっているやり方です。
机の上を綺麗にふけば、マットとかをひかなくてもＯＫですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
机の上を綺麗にして、粉を少しふる
- 2
手粉をつけて台の上に生地をだす。
なるべく四角くなるように。 -
- 3
全体を両手のひらで真ん中から左右に向かって押さえていき、余分なガスをぬく。
上から下にすると均等にガスが抜けます。 - 4
右から３分の１に折る
-
- 5
左から３分の１折る。
パンチで三つ折１回と書いているときは、ここまでで入れ物に戻す。 -
- 6
全体を両手のひらで押さえていき、余分なガスをぬく。
上から下にすると均等にガスが抜けます。 - 7
上から３分の１に折る。
-
- 8
下から３分の１を折る。
三つ折２回のときは、ここまでして発酵させていた入れ物に戻す -
コツ・ポイント
手粉はつけすぎないように。つけすぎると、焼きあがったときに、そこに穴があきます。
コネあがった生地を１次発酵させている途中でパンチが入るパンがあります。特にリーンな生地の場合。
その時に参考にしてもらえると嬉しいです
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