シロップはグラニュー糖と水を煮立て、グラニュー糖がとけたら火を止め、さましてからラム酒を加える

チョコクリームを作る。スィートチョコレートはタブレット状のものでなければ細かく刻んで小さめのボウルに入れておく。

牛乳は耐熱容器に入れレンジ強で40~60秒ほど加熱し、３のチョコレートのボウルに注ぎ入れる。

一呼吸おいてチョコがやわらかくなってから、ゆっくりかきまぜて牛乳にチョコを溶かしておく。

氷水にあてたボウルに生クリームを入れ、５のチョコを入れ泡立てる。ハンドミキサーでも良いが最後は泡立て器を使ったほうが良い

仕上げる。
３枚にしたスポンジのそこの部分を回転台に置き、２で用意したシロップをぬる。

ここに２枚目のスポンジをのせる。クリームにつく面はシロップを打っておくとよい。

３枚目のスポンジをのせたら全体をナっぺしてゆく。 横からはみ出したクリームをパレットナイフできれいにする。

ナっぺは２回に分けるときれいにできるので、まずは下地のクリームをトップにこぶし大程の大きさにおく。

トップにクリームを載せたら、回転台を回しながらトップのクリームを側面に落とすようにパレットナイフで塗ってゆく。

側面をきれいにしたら、トップに残りのクリームを山盛りにおく。
クリームは多めなのでぜんぶ使わなくても良い

回転台を回しながら側面にクリームを落とすようにして塗り、側面をきれいにする。

ホワイトチョコレートの星は、ホワイトチョコレートを溶かしてテンパリングしたものをバットにオーブンシートしいて薄く流す

ホワイトチョコレートのテンパリングは難しいので、コーティングチョコを利用するのもお勧め♪

ある程度固まったら、抜き型で抜く。固くなっていた時は抜き型をお湯で温め、水分をきちんと拭いてから抜くと抜けやすい。