鍋にみりんと酒を入れひと煮立ちさせ、だし汁→醤油を加え味を見て砂糖を足して、薄くスライスした玉葱を入れ味が染みるまで煮る

水切りした豆腐を横から切って２枚に分け、塩コショウを振り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付けてごま油を混ぜた油で揚げる

豆腐が両面こんがりキツネ色に揚がったら、取り出して食べやすい大きさに切っておく。
卵を割り箸で軽く（２回位）切る。

丼にご飯をよそっておく。
１の丼つゆを一人用の小鍋に入れ、煮立たせる。（一人分づつ作った方が美味しいので）

煮立ったつゆにカツを入れ、すぐに卵白だけをカツの上に入れ少し白くなったら卵黄を入れて蓋をして強火で３０秒強蒸して完成。

お好みで海苔やネギを散らしてお召し上がり下さい＾＾