黒豆をざるで洗い、分量外の水500ccに2.5～3時間浸します。

ざるにあけて、分量の水500ccで煮立たせ、灰汁を取る。 灰汁と一緒に取った水は足しましょう。

ヒタヒタの煮汁の状態で冷まします。 煮汁が少ない場合はお湯を足してヒタヒタにして冷ましてください。