卵白をボウルにいれ、３回に分けて砂糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で８分立てにする。最後は低速で仕上げ。

卵黄と砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

２に黒豆の煮汁を加え、さらにハンドミキサーの低速で混ぜる。

３に薄力粉ときな粉を合わせてふるいいれ、粉気がなくなるまでハンドミキサーの低速で混ぜる。

５に２の卵白の１／３をいれ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。更に１／３ずつ卵白をいれ、今度はさっくりと混ぜる。

次いで卵白が入っていたボウルに戻して底のほうから大きく混ぜる。卵白がだまになっていると、焼らないように注意。

汁を切った黒豆を加え、もう一度底のほうから大きく混ぜる。

型に流しいれ、竹ぐしでぐるぐるとかき混ぜて泡を切る。１６０度に予熱したオーブンで４０分焼く。

竹ぐしを刺しても生地がついてこなければ焼き上がり。オーブンから出し、さかさまにして冷ます。